super easy vegane Frühlingsrollen

Vor kurzem habe ich mich mal an selbstgemachte Frühlingsrollen gewagt und wider Erwarten war das super easy und schnell zubereitet

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Einfach Reispapier kurz einweichen, mit allerlei Köstlichkeiten (ich habe Gurken, Paprika, geräucherten Tofu, Avocado und Sprossen dafür verwendet) belegen, an den Rändern einschlagen und rollen; kurz auf allen Seiten in einer Pfanne anbraten, noch einen leckeren Salat dazu und fertig 🙂

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Vollkorn- und Zucchininudeln mit Avocado-Rucola Pesto

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Nach der sehr sportlichen Woche war es notwendig die Tanks wieder etwas aufzufüllen und so gab es am Mittwoch wiedermal ein Rezept aus der Abteilung „schnelle“ Küche.

Wir zählen keine Kalorien, verwendet wird meistens was schon zu Hause ist so auch hier:

Vollkornnudeln
Zucchininudeln (dank Lurch geht das immer sehr flott)
eine halbe Avocado
Rucola je nach Lust und Laune
Walnüsse
Olivenöl
Salz u. Pfeffer
Tomaten

Die Vollkornnudeln kochen, in der Zwischenzeit mit dem Spiralschneider die Zucchinis bearbeiten.

Rucola, Avocado, Walnüsse, ein bis zwei kleine Tomaten (gibt einen fruchtigeren Geschmack)Olivenöl, Salz und Pfeffer  pürieren.

Die noch heißen Vollkornnudeln mit den Zucchininudeln mischen, Pesto drüber und einfach genießen 🙂

Spargel-Fest

Die Spargelzeit ist zwar schon (fast) vorüber aber dieses schnelle und köstliche Leckerei möchte ich euch nicht vorenthalten.

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Eigentlich ist das Bild ja selbsterklärend 🙂
Grüner Spargel,in Blätterteig gerollt und mit Sesam bestreut, danach ab ins Backrohr.

Wenn ich mir meine Blogeinträge hier so anschaue, könnte man meinen, es gibt nur Blätterteig-Rezepte – keine Sorge das ist nicht so, es kommen auch noch andere 🙂

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Rote Linsen Tarte

Ich liebe Linsen, Linsen in allen Farben und Variationen; vor allem rote Linsen haben es mir angetan, weil sie einen großartigen Geschmack haben, schnell zubereitet sind und super nahrhaft sind. Linsen haben nicht nur einen sehr hohen Eiweißanteil (25-30% in der Trockenmasse) sondern haben auch noch einen hohen Gehalt an Zink. Ein weiterer Vorteil von Linsen ist der Preis. Man kann auch sehr gut UND günstig essen, auch etwas, dass bei unserer Einkaufsplanung eine Rolle spielt.

Hier unser Valentinstagsessen von diesem Jahr 😉

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